朱建飞，男，汉族，中共党员，工学博士，食品科学与工程博士后，教授，硕士生导师，重庆工商大学“双师双能型”教师，第二届校学术评价委员会食品与生物学科评议组成员，重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心副主任及粮油功能化加工创新团队负责人，重庆市食品及农产品加工业产教联合体常务理事，重庆市食品科学技术学会理事及植物性食品专业委员会副主任，重庆市粮油行业协会理事，重庆市农产品加工业技术创新联盟专家委员会成员，重庆市第六批专家服务团领衔专家，现代食品科技、Curr Res Food Sci、J Sci Food Agr等国内外期刊审稿人。

2002 年 6 月毕业于华中农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2008 年 12 月毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专 业，获工学博士学位（硕博连读）；2009 年 1 月至2024 年6 月任教于重庆工商大学环境与资源学院食品科学与工程专业；2024 年7月至今任教于重庆工商大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业；2016 年 1 月西南大学食品科学与工程博士后流动站出站，2016年7月以国家公派访问学者身份赴新加坡国立大学食品科学与工程系进行为期一年的学术交流。

承担本科生《食品加工与保藏原理》《食品专业生产实习》，硕士研究生《高级食品化学（双语）》等理论与实践课程教学工作；第一主编出版《食品加工与保藏原理》教材（2023.08），参编《农产品加工工艺学》（中国轻工业“十三五”规划教材，中国轻工业出版社，2019.04）（编写第六 章）；以第一作者发表教改论文 2 篇；食品科学与工程国家卓越农林人才教育培养计划改革试点项目负责人之一（2015-2019），食品科学与工程市级应用型专业转型项目主要负责人（2016-2019），国家级食品科学与工程一流本科专业建设点负责人之一（2022-2024）；指导重庆市大学生创新创业训练计划项目 2项（2014、2021），校级研究生科研创新项目1 项（2025），校级学生科技创新基金项目 2 项（2014、2018），校级学习兴趣小组项目 1 项（2015）；指导本科生获届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛西部赛区二等奖（2018），指导本科生获得校级大学生论文大赛三等奖（2014），指导本科生获得校级大学生课外学术科技作品竞赛三等奖 （2015），指导本科生获第十四届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛校内比赛三等奖（2015），指导本科生获得校级第十五届“新儒商”大学生志愿文化节之绿色环保创新创业大赛三等奖（2023），指导研究生获得第七届“江南之星”创新创业大赛三等奖（2023）；获得校级优秀课件三等奖 2 次（2009、2013）、校级毕业论文优秀指导教师奖 2 次（2014、2015）、校级暑期“三下乡”优秀指导教师奖 1 次（2010）、 校级年度优秀工作者奖3次（2011、2019、2023）、优秀硕士研究生学业指导教师（2021）。

主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金、重庆市自然科学基金等科研项目20多项。在国内外学术期刊上发表论文50多篇，其中 SCI收录16篇；获授权专利9项。担任食品生产技术系列专著编审专家委员会主任且主编《大豆制品生产技术》（化学工业出版社，2021.07）。获得2012全国博士后论坛优秀论文奖 1 次，2023全球卓越工程师大赛优秀成果转化奖。

研究方向：

食品胶体结构设计与功能配料开发：多糖、蛋白等食品胶体作为食品结构骨架基础，探索其自身物性以及与食品组分互作对食品质构、风味、口感、稳定性、营养及健康特性的影响,并将特定的食品胶体作为功能配料用于火锅食材、休闲食品等的品质改良。

油料深加工及综合利用：对菜籽、油茶、大豆等油料进行深加工和高值化综合利用关键技术开发与应用研究。

代表性论文：

[1] Jianfei Zhu*, Dongling Tian, Xi Chen, Jun Cui, Ruiping Gao. Development of Schiff base–type oleogels using the emulsion template approach at different pH values: Comparative investigation of their structure and properties [J]. Current Research in Food Science, 2025,12: 101202.  (SCI, JCR Q1, IF 7.0)

[2] Jianfei Zhu*, Zongyang Li, Xi Chen, Tingting Xiao, Jianhao Zhang, Jun Cui, Ruiping Gao. Fabrication and characterization of high internal phase pickering emulsions using soy protein isolate and chitooligosaccharide complexes in acidic conditions [J]. LWT, 2025, 231: 118337.  (SCI, JCR Q1, IF 6.6 )

[3] Xi Chen, Jianfei Zhu*, Dongling Tian, Zongyang Li. Preparation of soybean protein isolate–ester emulsifier oleogels and comparative study of their structure and properties[J]. Food Chem, 2024, 461: 140927. (SCI, JCR Q1, IF 8.5 )

[4] Jianfei Zhu*, Dongling Tian, Xi Chen, Xiaomei Chen, Tingting Huang. Preparation of chitosan-phenolic aldehyde fragrance oleogels and comparative study of their structure and properties[J]. Food  Bioprocess Tech, 2024: 17, 4204–4214. (SCI, JCR Q1, IF 5.6 )

[5] Jianfei Zhu*, Tingting Huang, Xiaomei Chen, & Dongling Tian. Effect of vanillin-conjugated chitosan-stabilized emulsions on dough and bread characteristics[J]. Current Research in Food Science, 2024, 8: 100691.  (SCI, JCR Q1, IF 6.3)

[6] Jianfei Zhu*, Xiaomei Chen, Tingting Huang, Dongling Tian. Comparative study on the characterization of chitosan mixed natural phenolic aldehyde edible films[J]. J Appl Polym  Sci, 2024, 141: e56252. (SCI, JCR Q2, IF 2.7 )

[7] Jianfei Zhu*, Tingting Huang, Xiaomei Chen, Dongling Tian, Lei Wang,  Ruiping Gao. Preparation and characterization of vanillin-conjugated chitosan-stabilized emulsions via a Schiff base reaction [J]. Food Sci Biotech, 2023, 32: 1489-1499. (SCI, JCR Q3, IF 2.9)

[8] Jianfei Zhu*, Xiaomei, Chen, Tingting Huang, et al. Characterization and antioxidant properties of chitosan/ethyl-vanillin edible films produced via Schiff-base reaction. Food Sci Biotech, 2023, 32(2): 157-167. (SCI, JCR Q3, IF 2.9)

[9] Jianfei Zhu*, Dongxian Zhang, Haiyan Tang, Guohua Zhao. Structure relationship of non–covalent interactions between phenolic acids and arabinan–rich pectic polysaccharides from rapeseed meal. Int J Biol Macromol, 2018, 120: 2597-2603 (SCI, JCR Q1, IF 4.8)

                  [10] Jianfei Zhu*, Yinxue Heng, Dongxian Zhang, Yu Wen, Hang Li, Guohua Zhao. Synthesis and characterization of enzymatically cross-  

                  linked feruloylamylopectin for curcumin encapsulation. Int J Biol Macromol, 2016, 85: 126–132.  (SCI, JCR Q1, IF 3.7)

[11] Jianfei Zhu*, Qiao Fu. Optimization of ultrasound-assisted extraction process of perilla seed meal proteins. Food Sci Biotech, 2012, 21: 1701-1706. (SCI, JCR Q4, IF 0.6)

[12] Jianfei Zhu*, Yuanyi Yuang, Yu Wen, Guohua Zhao. An improved ultrasound-assisted alkali extraction process of perilla seed meal polysaccharide. Sep Sci Tech, 2013, 48: 2771-2778. (SCI, JCR Q4, IF 1.1)

[13] Jianfei Zhu*, Moucheng Wu. Characterization and free radical scavenging activity of rapeseed meal polysaccharides WPS-1 and APS-2. J Agr Food Chem, 2009, 57: 812-819.(SCI, JCR Q1, IF 2.5)

[14] Jianfei Zhu*, Yan Jiang. Effect of Alkaline Treatment Conditions to the Rehydration of Bovine Omasum for Hotpot . Adv J Food Sci Tech, 2015, 8(6): 446-451. (EI)

[15] 朱建飞*，唐敏，高瑞萍，常海军．阿拉伯半乳聚糖吸附阿魏酸的特性研究．食品与发酵工业，2020 ， 46 (20): 61-668.（CSCD）

[16] Jianfei Zhu*, Ling Hu. Decoloration and Deproteinization Technology of the

Alkali-Extractable Polysaccharide from Perilla Seed Meal by Adsorption Resin. Adv J Food Sci Tech, 2016, 11(1): 54-59.

[17] Jianfei Zhu*, Jing Chen. Effect of Alkaline Treatment Conditions to the Rehydration of Pig Skin in the Processing of Bubble Pepper Crystal Pig Skin. J Food Eng Tech, 2014,3(2): 13-20.

[18] 高瑞萍, 朱建飞, 周文斌,等. 超声加工技术对果蔬汁品质影响及其作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(7):326-338.（CSCD）

[19] Dongxian Zhang, Jianfei Zhu, Fayin Ye, Guohua Zhao. Non-covalent interaction between ferulic acid and arabinan-richpectic polysaccharide from rapeseed meal. Int J Biol Macromol, 2017, 103: 307–315. (SCI, JCR Q1, IF 3.9)

[20] Yu Wen, Fayin Ye, Jianfei Zhu, Guohua Zhao. Corn starch ferulates with

antioxidant properties prepared by N,N’-carbonyldiimidazole-mediated grafting procedure. Food Chem, 2016, 208: 1–9. (SCI, JCR Q1, IF 4.5)

授权专利：

         [1] 朱建飞，唐春红．发制毛肚的方法．专利号：ZL201310325196.7. 授权公告日：2014.09.10.

        [2] 唐春红，魏啓明，朱建飞，陈岗．易吸收钙片.专利号：ZL201010595329.9. 授权公告日：2014.05.01.

主持的科研项目：

        [1]重庆市专家服务团项目：木本油料副产物高值化利用（2272035），2024-2025.

[2] 企事业单位委托项目：油茶籽油中茶多酚和黄酮的分析检测方法研究，2024-2026. 

[3] 重庆市自然科学基金面上项目：基于TGase交联的大豆蛋白干质量形成与调控机制研究（CSTB2022NSCQ-MSX1380）2022-2025.  

[4] 企事业单位委托项目：壳聚糖/酚醛类席夫碱乳液理化性质与抗氧化活性比较研究，2022-2024. 

[5] 重庆市重点平台开放课题： 基于TGase交联的大豆蛋白微观结构及其凝胶食品质量的调控机制（KFJJ2022017），2022-2023. 

[6] 重庆市自然科学基金面上项目：TGase  交联改善大豆蛋白的咬胶加工适性机制研究（cstc2019jcyj-msxmX0778），2019-2022.  

[7] 重庆市教委科学技术研究项目：螺杆挤压下大豆分离蛋白与玉米淀粉交互作用的研究及咬胶产品的研制(KJQN201800817), 2019-2022.

[8] 重庆市重点平台开放课题：黄原胶与 HPMC 复配特性及其在米发糕中的应用

（KFJJ2018087），2019-2020. 

[9] 重庆工商大学预研项目：大豆蛋白基新型凝胶食品的研究开发及其品质形成机制研究（2019ZKYYA059）, 2019-2022.

 [10] 企事业单位委托项目： 一种宠物犬零食的的技术开发与转让（1875011），2018-2019.  

[11] 中国博士后科学基金面上项目：阿魏酰支链淀粉水凝胶的构建及其对姜黄素的增溶作用

(2013M531926)，2013-2016.

[12] 国家自然科学基金青年基金项目：菜籽阿拉伯聚糖与羟基肉桂酸类化合物结合的构效关系研究(31201460)，2013 -2015.

[13] 重庆市教委科学技术研究项目：利用榨油副产物菜籽饼粕生产 L-阿拉伯糖的研究(KJ120734), 2013-2015.

[14] 重庆工商大学博士科研基金项目：紫苏籽粕多糖的制备、表征及生物活性研究(09-56-02),

       2009-2012.

          [15] 西南大学博士后科研基金项目：菜籽阿拉伯聚糖的食品应用机制研究. 2011-2013.  

              [16] 企事业单位委托项目：火锅毛肚的生产工艺及防腐技术, 2011-2012.

          [17] 企事业单位委托项目：鲜食糯玉米采后生理生化研究，2011-2012.

 主持（研）的教学改革或质量工程项目：

         [1] 食品科学与工程市级应用型专业转型项目，重庆市教委，2016-2019（负责人，排第1）。

[2] 国家卓越农林人才教育培养计划项目（食品科学与工程） ，国家教育部、农业部、林业局，2015-2019（排第 4）。

[3] 食品科学与工程国家级一流专业建设项目，国家教育部，2022-2014（排第 4）。

  主（参）编专著、教材：

[1] 食品生产技术系列专著（11本，化学工业出版社，2021~2022）编审专家委员会主任。

[2] 主编《大豆制品加工技术》专著，化学工业出版社，2021.07（排第1）。

[3] 参编《农产品加工工艺学》教材（中国轻工业“十三五”规划教材）中国轻工业出版社，2019.04

（编写第六章 大豆制品加工）。

[4] 主编《食品加工与保藏原理》教材，化学工业出版社（2023.09）（排第1）。

联系方式：

邮箱：zhujf@ctbu.edu.cn