Effect of cellulase, xylanase and a-amylase combinations on the rheological properties of Chinese steamed bread dough enriched in wheat bran
发布时间：2024-12-09
点击次数：
- 影响因子：
- 7.8
- DOI码：
- 10.1016/j.foodchem.2017.04.160
- 发表刊物：
- Food Chemistry
- 关键字：
- Cellulase；Xylanase；Amylase；Rheology；DoughLab
- 论文类型：
- SCI
- 论文编号：
- 000403510700013
- 学科门类：
- 工学
- 一级学科：
- 食品科学与工程
- 文献类型：
- Journal Article
- 期号：
- 234
- 页面范围：
- 93-102
- 字数：
- 7000
- ISSN号：
- 0308-8146
- 是否译文：
- 否
- 发表时间：
- 2017-04-09
- 收录刊物：
- SCI